Рецепты
Вы сейчас читаете:
Анис приправа — лечебные свойства и применение в кулинарии

Анис приправа — лечебные свойства и применение в кулинарии

Порой неприметные однолетники на самом деле содержат в себе кладезь всевозможных витаминов и полезных составляющих, которые успешно используются для борьбы со многими заболеваниями и при этом приятные на вкус. К таким приятным открытиям среди растений относится анис, он имеет несколько названий, среди которых: чанус, хлебное семя, ганиж.

Что такое анис?

В летнее время на полях можно заметить невысокое растение до 50 см в высоту, которое украшено зонтиками с белыми мелкими цветками, оно отдаленно напоминает фенхель, но это обыкновенный анис. В этом растении ценно практически все, но для специй используют его плоды, которые вырастают овальной формы со сплющенными боками, их размер едва достигает 6 мм. Семена настолько легковесны, что в 3 граммах содержится около 1 тысяча семян.

Как получают приправу анис?

Анис относится к одной из самых первых приправ, которую открыли для себя люди, его сладковатый вкус и пряный запах очаровывает многих, он настолько специфический, что трудно с чем-то перепутать, даже с тем же фенхелем. В арабских странах его называют «иностранным фенхелем».

Специю производят из высушенных семян растения, которые собираются в конце жаркого периода, высушиваются и обмалываются. Примечательно, что имеется обычный вид аниса и звездочный, их свойства и вкусовые качества одинаковы, но выглядят семян по-разному.

Химический состав

В специи аниса содержится два главных компонента эфирного масла – метилхавикол и анетол, они идут в содружестве с белками, витаминами С, А, РР, В, несколькими микро- и макроэлементами: фосфором, кальцием, медью, железом, селеном, а также органическими кислотами.

Лечебные и полезные свойства

Анис уникален тем, что может помочь при различных заболеваниях, он не только дарит свежесть, способствует омоложению кожи, оздоровлению всего организма, но и может использоваться для устранения и борьбы с такими проблемами здоровья, как:

  • высокая температура;
  • болезни бронхов и скопление в них мокроты;
  • проблемы с почками и камнями в них;
  • постоянными мигренями;
  • ухудшением работы кишечника;
  • плохим аппетитом;
  • недостаточной лактацией;
  • различными воспалениями;
  • недостаточной деятельностью сердечной мышцы;
  • бессонница;
  • долго незаживающими ранами;
  • нервные расстройства;
  • неприятный запах изо рта;
  • ревматизм и подагра (анис уменьшает болевые ощущения);
  • дерматиты.

Противопоказания

Анис обыкновенный полезен во всех отношениях, но в некоторых случаях он может навредить, чтобы не сделать себе хуже от его употребления нужно отказаться тем, кто:

  • страдает заболеваниями ЖКТ (в особенности, хроническими);
  • лечится от язв желудка и 12-перстной кишки;
  • имеет личную непереносимость аниса;
  • носит младенца.

Анис в кулинарии — способы применения

Чаще всего его используют как приправу, которую добавляют в различные блюда, она подходит для супов и гарниров. Лучше применять ее и украшать ею еду, когда та уже остыла, иначе потеряется часть вкусовых качеств специи.

Анис активно использовали еще в Древней Руси, рецепт анисовой водки дошел до сегодня и этот продукт пользуется спросом по всему миру, а его можно приготовить самостоятельно, заготовив только вовремя плоды этого растения. Сейчас их добавляют в некоторые известные алкогольные напитки, чтобы придать им многогранность вкуса, он используется при производстве французского напитка – Пастис, в меньшем количестве, нежели полынь, он присутствует в Абсенте.

Анисовый чай творит чудеса при простудных заболеваниях и кашле, к тому же он дарит всему организму бодрость, а дыхание делает свежим. Его можно доливать прямо в черный чай и к ним добавлять различные фрукты и специи, такие как корица, имбирь или цитрусовые.

В салатах используют его стебли и листья или же используют как специю. Интересно заиграет вкус кисломолочных продуктов, или же специальных соусов для рыбы или мясных блюд.

Дозировка

В каждом отдельном рецепте указано сколько нужно взять семян или зелени этого растения, но в основном в опытные кулинары добавляют специю по вкусу. Дозировка исчисляется в щепотках, а если брать рецептуру приготовления чая, то на 500 мл кипятка нужно 1 ч. л. В остальном все выбирается по желанию, но если анис используется для лечебных целей, то необходимо соблюдать точные пропорции, описанные в выбранном рецепте.

С чем сочетается анис?

Растение отлично подходит для выпечки, наделяя ее неповторимым ароматом и сладко-пряным вкусом. Приправа отличается от всех остальных нотками свежести, но они несравнимы с мятным вкусом, анисовый более восточный и глубокий.

Анис отлично сочетается с фруктами, поэтому будет уместно его добавлять в молочные супы с ними. Отлично подходит для ароматных алкогольных напитков, его используют для засолки огурцов и при закваске капусты, а моченые яблоки с ним отличаются особым ароматом.

Анисовую водку добавляют прямо в уху, и от этого она становится необычного вкуса, а также применяют ее в лечебных целях.

Как выбрать анис?

Не стоит покупать сразу молотые семена этого растения, так как их свойства и аромат практически будут утеряны, лучше приобрести цельные плоды, а затем по мере необходимости их перемалывать.

Как и сколько хранить анис?

После сбора растения, который может проводиться ручным (при небольших посевах) и механическим способом (с помощью комбайна, если площади засева большие), его соцветия вяжут в снопы и оставляют в проветриваемых помещениях высыхать. После покупки плодов, их хранят в закрытой герметичной банке или емкости, которую обходят солнечные лучи. Срок пригодности составляет 3 года, но если подобрать правильное место, то плоды сохраняют свои свойства намного дольше.

Некоторые рыболовы не выходят из дома без анисовой приманки, утверждая, что на нее рыба «сама идет», так что можно его использовать и как корм для рыб, чтобы собрать богатый улов.

Растение настолько многогранно в своем действии, что его можно использовать и для устранения со своего дома и окружения моль, вшей, клопов и тараканов.

Понравилась ли Вам статья?
Супер
100%
Интересная
0%
Местами полезно
0%
Плохая
0%
Ужасная
0%
Об авторе
Наталия Геннадиевна
Куранова Н. Г. Кандидат биологических наук с 2000 года. Специальность "Ботаника" Тема кандидатской диссертации: "Флора Лагонакского нагорья".

Оставить мнение