Анис приправа — лечебные свойства и применение в кулинарии

Порой неприметные однолетники на самом деле содержат в себе кладезь всевозможных
витаминов и полезных составляющих, которые успешно используются для борьбы со многими
заболеваниями и при этом приятные на вкус. К таким приятным открытиям среди растений
относится анис, он имеет несколько названий, среди которых: чанус, хлебное семя, ганиж.

Что такое анис?

В летнее время на полях можно заметить невысокое растение до 50 см в высоту, которое украшено зонтиками с белыми мелкими цветками, оно отдаленно напоминает фенхель, но это обыкновенный анис. В этом растении ценно практически все, но для специй используют его плоды, которые вырастают овальной формы со сплющенными боками, их размер едва достигает 6 мм. Семена настолько легковесны, что в 3 граммах содержится около 1 тысяча семян.

Как получают приправу анис?

Анис относится к одной из самых первых приправ, которую открыли для себя люди, его сладковатый вкус и пряный запах очаровывает многих, он настолько специфический, что трудно с чем-то перепутать, даже с тем же фенхелем. В арабских странах его называют «иностранным фенхелем».

Специю производят из высушенных семян растения, которые собираются в конце жаркого периода, высушиваются и обмалываются. Примечательно, что имеется обычный вид аниса и звездочный, их свойства и вкусовые качества одинаковы, но выглядят семян по-разному.

Химический состав

В специи аниса содержится два главных компонента эфирного масла – метилхавикол и анетол, они идут в содружестве с белками, витаминами С, А, РР, В, несколькими микро- и макроэлементами: фосфором, кальцием, медью, железом, селеном, а также органическими кислотами.

Читать еще:  Чем задобрить Белую Металлическую Крысу на новогоднем столе

Лечебные и полезные свойства

Анис уникален тем, что может помочь при различных заболеваниях, он не только дарит свежесть, способствует омоложению кожи, оздоровлению всего организма, но и может использоваться для устранения и борьбы с такими проблемами здоровья, как:

  • высокая температура;
  • болезни бронхов и скопление в них мокроты;
  • проблемы с почками и камнями в них;
  • постоянными мигренями;
  • ухудшением работы кишечника;
  • плохим аппетитом;
  • недостаточной лактацией;
  • различными воспалениями;
  • недостаточной деятельностью сердечной мышцы;
  • бессонница;
  • долго незаживающими ранами;
  • нервные расстройства;
  • неприятный запах изо рта;
  • ревматизм и подагра (анис уменьшает болевые ощущения);
  • дерматиты.

Противопоказания

Анис обыкновенный полезен во всех отношениях, но в некоторых случаях он может навредить, чтобы не сделать себе хуже от его употребления нужно отказаться тем, кто:

  • страдает заболеваниями ЖКТ (в особенности, хроническими);
  • лечится от язв желудка и 12-перстной кишки;
  • имеет личную непереносимость аниса;
  • носит младенца.

Анис в кулинарии — способы применения

Чаще всего его используют как приправу, которую добавляют в различные блюда, она подходит для супов и гарниров. Лучше применять ее и украшать ею еду, когда та уже остыла, иначе потеряется часть вкусовых качеств специи.

Анис активно использовали еще в Древней Руси, рецепт анисовой водки дошел до сегодня и этот продукт пользуется спросом по всему миру, а его можно приготовить самостоятельно, заготовив только вовремя плоды этого растения. Сейчас их добавляют в некоторые известные алкогольные напитки, чтобы придать им многогранность вкуса, он используется при производстве французского напитка – Пастис, в меньшем количестве, нежели полынь, он присутствует в Абсенте.

Анисовый чай творит чудеса при простудных заболеваниях и кашле, к тому же он дарит всему организму бодрость, а дыхание делает свежим. Его можно доливать прямо в черный чай и к ним добавлять различные фрукты и специи, такие как корица, имбирь или цитрусовые.

Читать еще:  Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

В салатах используют его стебли и листья или же используют как специю. Интересно заиграет вкус кисломолочных продуктов, или же специальных соусов для рыбы или мясных блюд.

Дозировка

В каждом отдельном рецепте указано сколько нужно взять семян или зелени этого растения, но в основном в опытные кулинары добавляют специю по вкусу. Дозировка исчисляется в щепотках, а если брать рецептуру приготовления чая, то на 500 мл кипятка нужно 1 ч. л. В остальном все выбирается по желанию, но если анис используется для лечебных целей, то необходимо соблюдать точные пропорции, описанные в выбранном рецепте.

С чем сочетается анис?

Растение отлично подходит для выпечки, наделяя ее неповторимым ароматом и сладко-пряным вкусом. Приправа отличается от всех остальных нотками свежести, но они несравнимы с мятным вкусом, анисовый более восточный и глубокий.

Анис отлично сочетается с фруктами, поэтому будет уместно его добавлять в молочные супы с ними. Отлично подходит для ароматных алкогольных напитков, его используют для засолки огурцов и при закваске капусты, а моченые яблоки с ним отличаются особым ароматом.

Анисовую водку добавляют прямо в уху, и от этого она становится необычного вкуса, а также применяют ее в лечебных целях.

Как выбрать анис?

Не стоит покупать сразу молотые семена этого растения, так как их свойства и аромат практически будут утеряны, лучше приобрести цельные плоды, а затем по мере необходимости их перемалывать.

Как и сколько хранить анис?

После сбора растения, который может проводиться ручным (при небольших посевах) и механическим способом (с помощью комбайна, если площади засева большие), его соцветия вяжут в снопы и оставляют в проветриваемых помещениях высыхать. После покупки плодов, их хранят в закрытой герметичной банке или емкости, которую обходят солнечные лучи. Срок пригодности составляет 3 года, но если подобрать правильное место, то плоды сохраняют свои свойства намного дольше.

Читать еще:  Шокирующий список продуктов, которых ошибочно считают вредными

Некоторые рыболовы не выходят из дома без анисовой приманки, утверждая, что на нее рыба «сама идет», так что можно его использовать и как корм для рыб, чтобы собрать богатый улов.

Растение настолько многогранно в своем действии, что его можно использовать и для устранения со своего дома и окружения моль, вшей, клопов и тараканов.

Оцените статью
Agronom.guru - портал для дачников и садоводов
Добавить комментарий

Adblock
detector