Топ-100

Делюсь своим секретным рецептом настоящих мясных котлет

Всем добрый день! Сегодня речь пойдет о котлетах.

Недавно была на рынке. Зашла в мясной отдел купить говядины на фарш. Продавец спросил у меня, буду ли я для котлет брать свинину, на что я ему сказала «нет». Он удивленн  о на меня посмотрел и спросил, что может тогда мне нужно сало? Я также ответила отрицательно. Он продолжал допытывать меня и спросил, что, может, я тогда курицу добавляю в фарш? Или еще какое мясо другое? Я опять ответила ему отрицательно.

Он как-то странно на меня посмотрел, а я расплатилась за хороший кусок говядины и пошла дальше за продуктами. По его вопросам я поняла, что продавец явно не знает, что такое хорошие котлеты. Большинство так и мудрит, что-то добавляет в фарш, который в итоге-то и перестает быть МЯСНЫМ фаршем.

говядина

По моему мнению, котлета должна быть мясной, хрустящей снаружи, мягкой и сочной внутри. А как это сделать, я и хочу вам рассказать.

Для приготовления котлет нам потребуется (рецепт на 4 порции):

  • пол кило говядины (лучше лопатку или шею брать);
  • одна большая луковица;
  • соль;
  • перец черный и немного белого;
  • молоко;
  • 150-200 граммов белого хлеба с коркой.

Начинаем готовить. Понятно, что чем лучше мясо, тем вкуснее котлеты. Поэтому к выбору главного компонента нужно подходить тщательно. Желательно выбирать жилистые куски с жирком, так как без них котлеты будут сухие.

Вымываем мясо, нарезаем на куски. Подготавливаем лук – также моем, чистим и режем, следом нарезаем на куски хлеб.

В мясорубке по очереди перемалываем сначала лук, затем мясо, а в самом конце – хлеб. И никакого отдельно жира или сала!!! Ни в коем случае! От этого котлеты сморщатся, жир весь останется на сковородке, и все подгорит.

котлеты

Без этих ингредиентов, с хорошим мясом, котлеты с луком и хлебом и так будут сочные и ароматные.

Теперь фарш нужно посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Он получится густым, немного сухим, поэтому в этот момент начинаем вводить молоко маленькими порциями, где-то по четверти стакана. Параллельно с этим вымешиваем тщательно фарш. В результате он получится не жидким, а мягким и податливым. Я всегда минут на 20 фарш оставляю постоять, потом «бью» его и еще минут 10 он у меня стоит «отдыхает». За это время весь хлеб набухнет, все компоненты перемешаются друг с другом, фарш станет однородным и идеальным. И никаких яиц! Это испортит мягкость котлет и их вкус.

Греем сковороду, наливаем масло около 5 мм в высоту. В миске уже у вас должна быть насыпана мука, чтобы обвалять котлеты. На разогретую сковороду выкладываем котлеты, предварительно обвалянные в муке. Важно ком фарша, из которого вы будете лепить котлету, отбить на руке. Это поможет котлетке остаться целой, красивой и более сочной внутри.

жарим котлеты

После этого ополоснули руки в холодной воде и формируем следующую котлету, и так со всеми. Еще важно, чтобы на сковороде котлеты не соприкасались друг с другом, расстояние между ними должно быть около половины сантиметра.

Котлеты сначала обжариваем на сильном огне, пока не появится корочка, это поможет всем сокам сохраниться внутри, а не вытечь на сковороду, после чего котлеты уже будут не жариться, а тушиться.

Затем огонь уменьшаем до средней температуры, доводим котлеты до готовности. Я переворачиваю котлеты один раз, чтобы они не были чересчур жирными от масла, на котором жарятся.

Готовые котлетки выкладываю на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы лишние жиры не впитывались в котлеты. Вот и все! Все очень просто, вкусно, а главное – ничего лишнего!

Приятного все аппетита!

вкусные котлеты

Оцените статью
Agronom.guru - портал для дачников и садоводов
Добавить комментарий

Adblock
detector