Рецепты
Вы сейчас читаете:
Гречка при гастрите можно или нет

Гречка при гастрите можно или нет

Гречка при гастрите

Почти все каши из злаков содержат глютен. Это высокомолекулярный растительный белок, его ещё называют клейковиной. Субстанция крайне полезная и для пищеварения, и для придания некоторым изделиях из злаков удобной для потребления формы. Как в тех же спагетти – их нельзя получить в том виде, в каком они продаются, без пшеничной муки с высоким содержанием клейковины.

Но есть заболевания, при которых глютен категорически противопоказан. При такой болезни, как целиакия организм не вырабатывает фермент, расщепляющий это вещество.

И пожалуй единственной крупой, которая может быть употреблена при такой болезни, остаётся гречка. Наш национальный кулинарный фетиш. Который, если уж подорожал, да ещё резко – то всё, вот теперь пришёл настоящий кризис.

Но целиакия всё-таки частный случай, гораздо интереснее спектр употребления в пищу этой каши при прочих болезнях. И тут выясняется интересная вещь: противопоказаний к употреблению гречки практически нет.

Полезные свойства

Связано это в первую очередь с тем, что технология выращивания гречки является одной из самых экологически чистых. Вредителей, поражающих эту культуру, мало, а те, что есть, вполне изничтожаются биологическими средствами, то есть с помощью насекомых-антагонистов, которым сама эта сельскохозяйственная культура неинтересна.

Вдобавок для неё некритичен состав почвы, а здоровые гены самой гречихи позволяют обходиться почти без химических средств борьбы с микрофлорой.

Созревший злак содержит в себе уникальное сочетание биологически-активных веществ и микроэлементов, которое встретить в других крупах практически невозможно.

Судите сами, какие витамины и микроминералы соседствуют в массе клетчатки под тонкой оболочкой, которая и сама по себе тоже, при всей её кажущейся бесполезности, является хранилищем магния и марганца:

  1. Витамины группы В – тиамин, пиридоксин, ниацин, рибофлавин;
  2. Пантотеновые и фолиевые кислоты;
  3. Провитамин А;
  4. Аскорбиновая кислота.

Для справки:

  1. Тоненькая кожица каждой крупинки – это то, от чего можно с трудом отмыть тарелку, если вы забыли это сделать сразу.
  2. В клетчатке ядрышка каждого зерна есть ещё и целый набор макро- и микроэлементов в виде цинка, кальция, калия, натрия и фосфора, а также меди, селена и железа. Последнее особенно важно при развития всех форм анемии и без чего невозможно полноценное формирование в кроветворных органах новых красных кровяных телец – эритроцитов.

Употребление при разных видах гастрита

При повышенной кислотности желудочного сока

Диета во время гастрита один из факторов правильного лечения: какие бы эффективные лекарства не применялись, их действие окажется нивелированным неправильным питанием.

Гречку тоже можно приготовить по-разному, используя одни способы при повышенной секреции желудочного сока, а другие – при гипоацидном гастрите, когда желудочный секрет беден пищевыми ферментами для переработки любой еды.

Есть и ещё один аспект желательности включения в диеты гречневой каши или иных блюд на основе этой крупы: в ней очень мало углеводов, а у страдающих желудочно-кишечными расстройствами к этим болезням часто присоединяется такой неприятный спутник, как диабет. И безуглеводная диета оказывается очень кстати.

Итак, что можно приготовить из гречки при повышенной кислотности?

  1. Хорошо разваренную гречневую кашу. Правда, больное богатство вкуса у гречки получается при обильной заправке её сливочным маслом на последнем этапе приготовления, когда она уже почти разварилась. При гастрите же количество масла, которое кладут в гречу, уменьшают как минимум втрое. Но она и в таком виде будет хороша.
  2. Гречневые котлетки. Для их приготовления полуразваренную гречку остужают и смешивают с куриным или говяжьим фаршем, добавляя туда также тёртую морковь, лук и яичный желток в сыром виде. Всё хорошо замешивается, немного солится и полученные котлетки запекают в духовке, смазав их сливками или сливочным маслом.
  3. Гречневый суп на овощном бульоне из моркови, корня петрушки и стеблей сельдерея, лука и картофеля. В конце готовки такой бульон заправляется растительным маслом, нежирными сливками и укропом, и в него добавляют предварительно сваренную на воде гречку.
  4. Средство от изжоги: гречневую крупу немного прокаливают на сухой сковородке на манер семечек, а потом в кофемолке растирают в мелкий порошок. Употребляют по чайной ложке три раза в день, запивая нежирным кипячёным молоком. Или добавляют в мясное рагу или в котлеты как загуститель.

Как профилактическая мера против обострений гастрита можно ежедневно одну столовую ложку запаривать в 100 мл кипятка, и есть в таком полусыром виде на завтрак в течение двух недель, тщательно разжёвывая.

При пониженной кислотности

Главная задача включаемых в диету при пониженной кислотности продуктов – обеспечить выработку пищевых ферментов, не раздражая при этом и без того воспалённую слизистую желудка.

Какие блюда из гречки можно готовить:

  1. Супы из гречки на мясной (говяжьей или куриной) основе. Допускается также бульон из грибов благородных пород: молодых белых, подберёзовиков, подосиновиков, а также шампиньонов. Допускается также дубовик, или «медвежий гриб», бульон с него получается тёмно-коричневым. Но это не беда – такой окрас от наличия в нём большого количества дубильных веществ, которые при пониженной кислотности желудочного сока будут кстати. Из овощей добавляют мелко нарезанные лук, морковь, картофель, зелень. Овощи лучше отварить отдельно и растереть в пюре, а потом уже заправить им суп. Заправляют такой суп ещё и нежирными сливками или сметаной.
  2. Каши из гречи хорошо развариваются с небольшим избытком воды, и заправляются маслом. Только не сливочным, а вкусным самим по себе кунжутным, оливковым, тыквенным.
  3. Гречневая каша как гарнир в тушёному мясу или рыбе (не жареным!) Можно также к каше подать отваренные грибы с минимумом специй (лавровый лист и чеснок в небольшом количестве). К распаренной каше можно добавлять в таких случаях сырые овощи, натёртые на очень мелкой тёрке – или запивать её неострыми овощными смузи на кефире.

К блюдам из гречки хорошо подойдут не слишком сладкие кисели и компоты.

Очень полезна будет гречка на обезжиренном кефире. В этом случае промытую в тёплой воде крупу заливают холодным кефиром с нулевым показателем жирности и оставляют её в таком виде на ночь. Утром съесть на завтрак.

Готовить нужно такое количество, сколько можно съесть за один раз, не давясь…да, не очень вкусно – зато крайне полезно! Причём вот этот вид гречки с кефиром одинаково полезным будет для больных гастритом как с пониженной, так и с повышенной кислотностью.

В период обострения гастрита, когда любая пища может вызвать рвоту, а изжога буквально съедает изнутри, от употребления любой пиши нужно воздержаться. Увы, это пока самый действенный метод при всей его радикальности.

В это время обходятся отварами шиповника или слегка подслащённым чаем нормальной крепости. И лишь на 3-4 сутки можно ввести в рацион перетёртую гречневую кашу на воде или вязкие супы почти без соли из гречки .

И есть нужно небольшими порциями, ни в коем случае не переедая, 5-6 раз в день. Вообще в стадии обострения любую кашу, в том числе такую деликатную, как гречневая, варить нужно только на воде!

И лучше перетирать её в блендере – помните о несмываемой оболочке каждой крупинки? Эти оболочки перевариваются очень плохо, хотя в них масса полезных микроэлементов. Блендер же измельчит и их, сделав доступными для переваривания желудком.

Понравилась ли Вам статья?
Супер
100%
Интересная
0%
Местами полезно
0%
Плохая
0%
Ужасная
0%
Об авторе
Наталия Геннадиевна
Куранова Н. Г. Кандидат биологических наук с 2000 года. Специальность "Ботаника" Тема кандидатской диссертации: "Флора Лагонакского нагорья".

Оставить мнение