Топ-100

Как я подбираю вкусное мясо для стейков

Закройте глаза и представьте аромат нежного, ароматного, сочного стейка. Мясо тает во рту, вкусовые рецепторы сходят от потрясающих ощущений с ума, наступает ощущение почти что нирваны. Вкуснятина и объедение!

Но такие ощущения можно испытать только в том случае, если мясо правильно подобрано. Настоящий стейк – это только говядина или телятина. Только у этого мяса свои уникальные вкусовые характеристики, особая структура, которые дадут идеальный стейк.

А чтобы знать, какое вкусное мясо для стейков необходимо выбрать, нужно знать их классификацию:

  1. Рибай – мясо из подлопаточной части. По достоинству признан самым дорогим и вкусным стеком. Филе пронизано большим количеством тончайших жировых прослоек, благодаря чему такое мясо называют мраморной говядиной. Оптимальная сочность достигается за счет пропорционального сочетания мяса и жира.
  2. Стриплоин – тонкий края поясницы. Для полного ощущения вкуса такого стейка рекомендуется прожарка меньше средней. Только так этот вид подарит незабываемые мясные вкусовые ощущения.
  3. Клаб-стейк – один из самых распространенных. Стейк готовится из спинной части туши. Чаще всего идет с тонкой костью ребра.
  4. Портерхаус – отличное сочетание мяса и небольшой кости. Жировая прослойка выражена ярко, поэтому блюдо порадует не только своим вкусом и ароматом, но и сочностью.
  5. Тендерлоин – он же шатобриан или филе-миньон. Стейки под такими названиями готовятся из центральной поясничной части говядины, и без кости. Мясо получается очень нежным, но менее сочным, так как жир практически полностью отсутствует.
  6. Раундрамб – тазобедренная часть говядины. Такие блюда чаще всего представлены в виде небольших округлых медальонов. Мясо нежное, но суховатое, так как жира не так уж много.

Такой градацией следует пользоваться в зависимости от того, что вы хотите увидеть на своем столе.

Критерии выбора

Самое лучшее место для покупки качественного стейка – это рынок (при условии, что у вас свой надежный продавец) или специализированный мясной магазин, где вы свободно можете на мясо посмотреть со всех сторон, понюхать, подумать.

Лучшие куски мяса – это стейки, толщина которых составляет 2-5 см. Если кусочки тонкие, мясо будет как жвачка, толстые же стейки не прожарятся до нужной степени.

Самый вкусный вариант – это стейки с тонкими жировыми прослойками. Чем больше  полосок жира, тем вкуснее и сочнее будет мясо.

Узнать, что мясо свежее, помогут следующие критерии:

  1. Внешний вид – первое, на что нужно обратить внимание. Цвет мяса должен быть красного насыщенного оттенка или розового. Прожилки жира белого, молочного цвета. Если хоть одна часть куска мяса имеет неоднородный цвет, брать его не рекомендуется.
  2. Запах – от хорошего мяса исходит ни с чем не сравнимый молочно-говяжий запах. Все другие запахи исключаются полностью.
  3. Консистенция — хороший и качественный стейк упругий, поверхность его не липкая. Видите рыхлые и неоднородные куски мяса? Уж лучше пройдите мимо, такое мясо брать не стоит. Стоит просто надавить на отруб мяса, и если место вдавливания быстро восстанавливается до прежней формы, покупайте без лишних раздумий – перед вами свежий стейк.

А еще присмотритесь на сок в лотках. Он должен быть светлым и розовым, прозрачным.

Подобрать свежее и вкусное мясо для стейка можно только после подробной оценки всех его качеств. Указанные параметры помогут вам приобрести идеальную говядину для любимого блюда!

Оцените статью
Agronom.guru - портал для дачников и садоводов
Добавить комментарий

Adblock
detector