Рецепты
Вы сейчас читаете:
Келп (Бурая водоросль) — натуральный источник йода для организма человека

Келп (Бурая водоросль) — натуральный источник йода для организма человека

Келп — бурая морская водоросль из отряда Ламинариевые (лат. Laminariales), богатая минеральными веществами, микроэлементами, клетчаткой, витаминами, йодом. Ее преимущества давно известны жителям Азии, где она широко используется в кулинарии и медицине.

В XXI столетии с келпом как лечебным растением и питательным, полезным для здоровья продуктом познакомились европейцы. Маркетологи называют бурые водоросли суперфудом со специфическим вкусом моря. Однако употреблять их следует с осторожностью.

Область распространения и описание растения

Келп распространен в северной части Тихого океана. Он любит прохладную воду, насыщенную питательными веществами. Скорость роста и размеры ламинарии огромные: каждый день она вырастает на 30-50 см, достигая длины 60 м. Таллом (вегетативное тело) растения зеленовато-коричневого цвета, состоит из стеблеобразных и листообразных структур.

Для прикрепления к донному субстрату оно использует ризоиды, напоминающие корни.

Келп — один из 30 видов ламинарий, образующих на мелководье при температуре от +6 до +14 °C подводные водорослевые леса. Один из самых больших расположен у берегов Калифорнии.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность 100 г водорослей составляет 43 ккал, количество балластных веществ — 1,3 г. Исследования доказали, что ламинария — рекордсмен по количеству йода. На 100-граммовую порцию келпа приходится 950 мкг микроэлемента. В состав входят полисахариды фукоидан и альгинат.

Среди аминокислот преобладают цистин (98 мг), серин (98 мг), лейцин (83 мг), лизин (82 мг), валин (72 мг), пролин (73 мг).

Макроэлементы:

  • вода — 81,58 г;
  • углеводы — 9,57 г;
  • жиры — 0,56 г;
  • белки — 1,68 г.

Витамины:

  • C — 3 мг;
  • E — 0,87 мг;
  • B1 — 50 мкг;
  • B2 — 0,15 мг;
  • B3 — 0,47 мг;
  • B5 — 0,64 мг;
  • B6 — 2 мкг;
  • фолиевая кислота — 0,18 мг;
  • A — 6 мкг;
  • K1 — 66 мкг.

Минеральные вещества:

  • калий — 89 мг;
  • магний — 0,12 г;
  • цинк — 1,23 мг;
  • железо — 2,85 мг;
  • медь — 0,13 мг;
  • кальций — 0,17 г;
  • селен — 0,7 мкг;
  • натрий — 0,23 г;
  • марганец — 0,2 мг;
  • фосфор — 42 мг.

Жирные кислоты:

  • насыщенные — 0,25 г;
  • простые ненасыщенные — 98 мг;
  • полиненасыщенные — 47 мг.

Полезные свойства

Водоросли содержат полезные антиоксиданты, которые обнаруживают и уничтожают свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс. Исследования и опыт работы с келпом показали, что он оказывает оживляющее и противовоспалительное действие, помогает снизить давление, предотвратить образование опасных для жизни тромбов.

При употреблении продукта уменьшаются общее содержание холестерина в крови, количество «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов. Ученые связывают целебные свойства с высоким процентом в составе йода, витаминов группы B, минералов, полисахаридов.

Келп полезен для детей, но давать его следует после консультации с педиатром. Ламинария подходит для собак, лошадей и других животных. Под воздействием витаминов и минеральных веществ улучшаются состояние шерсти и пищеварение, укрепляется иммунитет, увеличивают количество красных кровяных телец.

Детоксикация организма

В ходе исследований выяснилось, что высокомолекулярные углеводы представляют для здоровья особую ценность. Альгинат связывает в желудочно-кишечном тракте тяжелые металлы, радиоактивные соединения и другие вредные вещества, а также способствует их выведению из организма.

Полисахарид фукоидан снижает уровень холестерина, оказывает сильное антиоксидантное и антиканцерогенное действие. Чтобы водоросли сохранили это и другие положительные свойства, их сушат в щадящем режиме и делают из них высокоэффективные биологически активные добавки к питанию, обладающие детоксикационными свойствами.

Профилактика дефицита йода

Йод присутствует в тканях в виде органических и неорганических соединений (13-20% и 80-87%), поглощаемых растением из морской воды. Употребление водорослей помогает предотвратить возникновение дефицита элемента в организме, от которого, по оценкам ВОЗ, страдает от 750 миллионов до 1 миллиарда человек в мире.

В Японии водоросли — очень популярный продукт, поэтому потребление йода на душу населения там самое высокое на планете. Одновременно в стране самый низкий уровень онкологических заболеваний и самая высокая продолжительность жизни.

Органический йод усваивается организмом на 60-90%. Он стимулирует работу иммунной системы и способен рассасывать кисты в женском организме. Во время экспериментов с животными неконтролируемый рост клеток удалось остановить на 95%.

Нормализация функции щитовидной железы

Поскольку в составе келпа много йода, он помогает при гипофункции щитовидной железы. Этот микроэлемент важен, например, для производства гормонов трийодтиронина (T3) и тироксина ( тетрайодтиронин, T4).

Его употребление в виде водорослей благотворно сказывается на здоровье. При достаточном поступлении йода нормализуются работа нервной системы и энергетический метаболизм клеток, повышается концентрационная способность, улучшается внешний вид кожи.

При аутоиммунном тиреоидите щитовидная железа и весь организм нуждаются в дополнительном притоке микроэлемента, но в большом количестве он вызывает усиление воспалительного процесса. Поэтому принимать препараты келпа следует с осторожностью, предварительно обсудив дозировку со своим лечащим врачом.

Профилактика диабета

Келп предотвращает развитие диабета. В результате употребления продукта углеводы усваиваются медленнее, а уровень гликированного гемоглобина (сокр. A1c или HbA1c) обычно снижается. Корейские ученые обнаружили, что у пациентов с сахарным диабетом II типа бурые водоросли повышают активность ферментов антиоксидантной защиты, снижают уровень глюкозы в крови и помогают держать его под контролем.

Чтобы точно определить оптимальную дозировку, ученые планируют провести другие исследования.

Профилактика остеопороза

Бурые водоросли — отличное средство для профилактики остеопороза, так как главную роль в борьбе с атрофией костной ткани играет кальций. При суточной потребности 1000 мг (беременным и кормящим женщинам необходимо больше) многим не удается получить достаточное количество минерала вместе с пищей. Келп удовлетворяет потребность в кальции, не перенасыщая его белками.

Магний и витамин К1 участвуют в формировании костей, а фукоидан препятствует возрастной потере костной ткани и повышает ее минеральную плотность.

Улучшение здоровья кожи

Когда клетки повреждаются (например, под воздействием УФ-лучей) и плохо обновляются, это проявляется в быстром старении кожи. При употреблении келпа положительное влияние на кожу, волосы, ногти оказывают такие компоненты, как витамины B, C и E, йод, минералы цинк и магний.

Снижение веса

Балластное вещество альгинат снижает усвоение жира и ускоряет метаболизм. Содержащийся в нем фукоксантин способствует похудению. Если увеличение веса не связано с неправильным питанием и недостатком движения, то причиной нередко является гипофункция щитовидной железы. В этом случае ламинария полезна как источник йода. Нормализация функции органа приводит к улучшению метаболизма и снижению массы тела. При соблюдении диеты водоросли снабжают организм необходимыми ему питательными веществами.

Келп легко включить в ежедневный рацион, например в виде безглютеновой лапши. Продукты из него подходят не только тем, кто сидит на диете. Существуют разнообразные рецепты, по которым можно приготовить сытные, вкусные блюда.

Келп в кулинарии

Келп обладает мягким, солоновато-пряным вкусом и прекрасно сочетается с разными блюдами. В пищу употребляют свежие и сушеные водоросли. Прежде чем готовить блюдо, сухие ламинарии замачивают в чуть теплой воде и ждут, пока они увеличатся в объеме. Затем их хорошо промывают, отжимают и используют по назначению. Келп подходит для салатов, супов, блюд из рыбы и морепродуктов.

Порошок из водорослей — альтернатива каменной соли. Его часто комбинируют с молотым перцем, куркумой, розмарином, тимьяном, чесноком. Сухие измельченные ламинарии входят в состав приправ.

Как собирают келп?

Утром, во время отлива сборщики водорослей срезают дикорастущие растения серповидным ножом. Собранный урожай сразу раскладывают для сушки на жарком солнце. За день сырье высыхает. Фермы по выращиванию ламинарий существуют в Соединенных Штатах.

Риски, противопоказания

  1. В чрезмерных количествах йод вреден для организма. Поэтому перед применением биологически активных добавок людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушением функции щитовидной железы необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Не следует превышать рекомендованные заводом-изготовителем дозы. Избыток микроэлемента часто вызывает беспокойство, проблемы с пищеварением, акне, учащение сердцебиения, тошноту, а в худшем случае — гиперфункцию органа.
  2. У пожилых людей при недостатке йода в щитовидной железе часто образуются автономные участки. Если они активируются под воздействием большого количества минерала, возникает риск опасного для жизни повышения функции и развития аутоиммунных заболеваний. У здоровых людей при переизбытке минерала снижается синтез гормонов, что приводит к снижению функции щитовидной железы и ее увеличению.
  3. Нередко на упаковках БАДов не указано содержание использованных водорослей или процент йода. Наряду с превышением дозы микроэлемента проблему представляет загрязнение тяжелыми металлами. Часто в ламинариях содержится много свинца, кадмия, алюминия, мышьяка. Поэтому лучше покупать биодобавки надежных производителей. Органические водоросли встречаются редко. Немецкий журнал Schrot & Korn выяснил, что в Евросоюзе нет соответствующих предписаний относительно этих растений. В Соединенных Штатах орган государственного экологического контроля установил правила экологического производства ламинарий и сертифицировал некоторые японские предприятия.
  4. Беременным и кормящим женщинам употреблять келп и препараты из него не рекомендуется, так как возможно нарушение гормонального баланса, что опасно для здоровья матери и ребенка.
  5. Нельзя употреблять водоросли при непереносимости йода.

Биологически активные добавки

Препараты келпа выпускаются в виде таблеток, капсул, порошка. Таблетки подходят для вегетарианцев, при необходимости их просто разделить на 2 половинки. Однако они часто содержат стабилизаторы (стеарат магния и др.).

Капсулы легко глотать полностью или раскрывать, чтобы растворить содержимое в воде. Для вегетарианцев выпускаются капсулы из целлюлозы. Порошок добавляют в еду и смузи, но приходится привыкать к его специфическому вкусу, который не ощущается при быстром проглатывании капсул или таблеток.

На российском рынке в основном представлена продукция американских компаний: NSP, Altera Holding, Solgar, Now Foods, Nature’s Answer, Nature’sLife, Nature’s Way, Life Extension. Большинство препаратов содержат 150-250 мкг йода.

Рекомендуется принимать по одной капсуле или таблетке в день, запивая ее стаканом воды (200 мл). В целом количество йода, поступающего в организм, не должно превышать 500 мкг в сутки.

Келп входит в состав витаминно-минеральных комплексов для детей и взрослых. Например, американская компания Nature’s Plus выпускает детский БАД Kid Greenze в виде фигурок животных.

Заключение

В поисках эффективных способов повысить сопротивляемость человеческого организма болезням ученые исследуют ценные биоматериалы из морей, включая келп — водоросли бурого цвета. Им удалось доказать, что эти растения помогают предотвратить появление многих проблем со здоровьем и вылечить отдельные заболевания.

Ламинария — важный источник йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Однако чрезмерное количество микроэлемента вредно для здоровья, поэтому употреблять келп следует с осторожностью, учитывая противопоказания и соблюдая рекомендации по применению.

Понравилась ли Вам статья?
Супер
100%
Интересная
0%
Местами полезно
0%
Плохая
0%
Ужасная
0%
Об авторе
Наталия Геннадиевна
Куранова Н. Г. Кандидат биологических наук с 2000 года. Специальность "Ботаника" Тема кандидатской диссертации: "Флора Лагонакского нагорья".

Оставить мнение