Топ-100

Огурчики для засолки и салатов: учимся различать их в два счета

Представленные в продаже сорта огурцов делятся на два типа – засолочные и салатные. Расскажем, как их различать, нужны для маринада шипы, когда они должны быть белыми, а когда черными. Отдельно рассмотрим особенности кожуры.

Огурчики для засолки и салатов

В поисках идеального засолочного сорта

Чтобы получилась вкусная консервация с не очень толстой кожурой и без пустот внутри, с сочной и при этом плотной мякотью, нужно правильно выбрать сорт плодов. Это должны быть аккуратные огурчики с мелкими семечками.

Требования к плодам:

  1. Наличие бугорков обязательно, поскольку они отвечают за хрустящие свойства. У крупнобугорчатых плодов проводящие сосудистые ткани развиты сильно. Для засолки такие плоды удобны, их просто укладывать в банки, кожура не скользкая. Гладкокорые огурчики больше подойдут для быстрых салатных засолок, поскольку они водянистые, склонны к размоканиям.
  2. Шипы тоже нужны, для маринования идеально подходят темные и черные, для засолки тоже лучше будет выбирать не светлые. Белые шипики – идеальный вариант для быстрого посола. Эти части кожуры отвечают за испарение влаги с кожицы, если шипы сухие, плод созрел. Черный оттенок указывает на значительное содержание флавонина – пигмента, определяющего плотность мякоти, кожуры, показатели водянистости. Флавонин не позволяет огурчикам размокать во время засолки, исключает внутренние пустоты.
  3. Кожура должна иметь среднюю толщину, поскольку очень тонкая размокает, а грубая получается не вкусной.
  4. Размеры для засолки берут корнишонные около 10 см, максимально 12-15 см. Такие плоды не перерастают, семена у них средних размеров.

Корнишонные около 10 см

Гладкокорые и белошипые огурцы не испаряют влагу, кожура не удерживает ее, поэтому мякоть будет водянистой, сочной. В общем, салатные плоды тоже хороши, вкусны, но у них своя аудитория.

Истинно салатные сорта

Тут все куда проще – выбирайте ранние сорта с минимальной вегетацией, мелкобугорчатые, гладкокорвые, с мелкими белыми шипами, обычно практически невыраженными. Кожура должна быть тонкая и нежная.

Огурцы гладкие

Размеры разные – от мини до 20 см в длину. Кстати, неограниченный рост указывает на то, что огурчик лишен плотного скафандра, который в случае хранения, переспевания грубеет.

Такие плоды позволят приготовить идеально вкусный и сочный салат.

Оцените статью
Agronom.guru - портал для дачников и садоводов
Добавить комментарий

Adblock
detector