Садоводство
Вы сейчас читаете:
Рыжик — как распознать настоящий и ложный

Рыжик — как распознать настоящий и ложный

Рыжик – популярный гриб, относящийся к группе млечников. Он принадлежит семейству Сыроежковые, сам по себе пластинчатый. В основном произрастает в молодых сосновых лесах на песчаных почвах. Встретить его можно с июля по октябрь. Он растет как одиночно, так и группами. Диаметр шляпки рыжика достигает 15 сантиметров, она выпуклая и воронковидная. Края шапки загнуты вниз, ее поверхность гладкая и слизистая. При надавливании мякоть гриба буреет и зеленеет. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ботаническое описание

Такое название рыжик получил из-за цвета. Он ярко-оранжевый, имеет красноватый оттенок. Это из-за высокого содержания бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 сантиметров.

Он яркий, желто-оранжевый, блестящий, выпуклой формы. В середине углублен, к краям шапка подворачивается. Старые рыжики распрямляются, приобретают форму воронки.

Поверхность шапки гладкая, может быть липковатой и скользкой. На ней просматриваются опоясывающие кольца. Некоторые грибы покрываются беловатым налетом. Снизу рыжик настоящий состоит из множества тонких пластин. Они оранжево-красного цвета, но, если на них надавить, становятся зеленоватыми.

Ножка у рыжика тонкая, невысокая – от 3 до 7 сантиметров. Ее толщина редко превышает 2 сантиметра. Цвет не отличается от шляпки, иногда может быть чуть светлее. Ножки внутри полые, у основания сужены. У старых особей могут проявляться темные борозды.

Рыжик имеет плотную мякоть, она оранжево-красного цвета. При надломе может зеленеть. Гриб всегда выделяет млечный сок. Он горький на вкус, что требует соблюдения правил при готовке.

Отличить его от других похожих сородичей просто, достаточно его понюхать. Он отличается сладким фруктовым запахом.

Где и когда растут?

Рыжики – довольно популярные грибы. Они встречаются в Европе, Азии, Северной Америке, Новой Зеландии, Перу, постепенно распространяются по Австралии. Большая часть распространена в умеренных широтах Евразии. Все существующие визы рыжиков растут на территории России. Этот гриб образует общую микоризу с хвойными растениями, поэтому встретить его можно около елей, сосен и пихт.

Известные всем грузди также относятся к семейству Сыроежковых. Это дубовый вид, живущий вместе с широколиственными деревьями. Рыжики не переносят тень, хотя часто их можно встретить в густых хвойных или смешанных лесах. Обычно они распространяются на границе леса, в молодых ельниках, опушках и просеках. Гриб не переносит влажных сухих почв – больше предпочитают супесчаный грунт.

Известно, что рыжик вообще не переносит холода. Он может расти только при температуре 15-27 градусов, поэтому пик их роста приходится на июль-сентябрь. Учитывайте, что они растут волнами. В редких случаях их можно встретить и после небольших заморозков.

Химический состав

Оранжевый цвет рыжика подтверждает, что он содержит бета-каротин. Это антиоксидант, препятствующий появлению заболеваний глаз и повышению остроты зрения. Чтобы организм лучше усвоил этот компонент, продукт рекомендуют употреблять вместе с растительным маслом или сметаной. Это улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В химическом составе рыжиков присутствуют:

  • микроэлементы – они улучшают обменные процессы, препятствуют застою;
  • витамины В и С – повышают иммунные способности, избавляют от авитаминоза;
  • лактариовиолин – природный антибиотик. Он препятствует распространению болезнетворных микроорганизмов. Снимает воспалительный процесс. Отлично влияет на работу дыхательной системы;
  • аминокислоты – улучшают состояние кожи, положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.

Известно, что рыжик обладает мощным общеукрепляющим свойством. Получить положительный эффект от них получится только в том случае, если вы качественно подготовите продукт. Проверить его просто: отрежьте небольшую часть и посмотрите, появился ли млечный сок.

Пищевая ценность

Если готовить блюда из рыжиков, их калорийность может достигать и 200 килокалорий на 100 грамм. Пищевая ценность такова:

  • в сыром виде – 18 ккал;
  • в отварном – 17;
  • в маринованном – 20;
  • в обжаренном – 78.

Рыжик – идеальный гриб для сушки и пароварки. Он имеет насыщенный аромат и сильный вкус, поэтому его можно добавлять в любые блюда. В 100 граммах продукта присутствует 2.2 грамма клетчатки, 1.9 – белков, 0.8 – жиров, 0.5 – углеводов.

Вредные свойства

Рыжик – продукт не полностью полезный. Некоторые вещества из состава подавляют работу пищеварительного тракта, из-за чего возникает запор. Это может стать причиной длительной мышечной слабости.

Если у человека есть какие-то заболевания со стороны желудка или всего ЖКТ, он перенес операцию по удалению желчного пузыря, то ему следует отказаться от употребления продукта.

Рыжик настоящий – лесной гриб. В основном он встречается под хвойными деревьями. Растет целыми группами, по одиночке практически никогда не встречается. Наиболее вкусными считаются варианты, шапка которых не превышает 2-3 сантиметров. Они нежные, легко пережевываются.

Если вы никогда ранее не собирали грибы, не стоит делать это самостоятельно. Вам вряд ли удастся отличить съедобные от ядовитых. А ведь малейшая ошибка может привести к смерти или мощному отравлению.

Противопоказания

Рыжики имеют высокую пищевую ценность – их употребление полезно не всем. Они имеют противопоказания, поэтому рекомендуем заранее познакомиться с химическим составом и свойствами продукта.

Этот осенний гриб не рекомендовано употреблять при:

  • гастрите;
  • холецистите;
  • панкреатите;
  • частых запорах.

С осторожностью можно употреблять рыжики людям, у которых повышена чувствительность желудочно-кишечного тракта. Гриб содержит растительный белок и клетчатку, из-за чего он тяжело переваривается желудком. Это может привести к расстройству, изжоге, тошноте и рвоте.

При повышенной кислотности желудка следует уменьшить или полностью исключить употребление рыжиков в маринованном виде. Такой продукт также не рекомендован при язве, болезнях почек и гипертонии.

Можно ли беременным и кормящим?

Нет прямого запрета, запрещающего употребление рыжиков беременным женщинам и кормящим матерям. Однако такие грибы должны быть собраны исключительно в чистых зонах, пройти полноценную термическую обработку. Только в таком случае они не принесут вреда ни женщине, ни ее ребенку.

Если у беременной есть склонность к отекам, повышенное артериальное давление, то рекомендовано отказаться от маринованных рыжиков. Жареные грибы – высококалорийный продукт. Поэтому при быстром наборе килограммов от него рекомендуется отказаться.

С особой осторожностью можно употреблять самостоятельно собранные рыжики. Вы должны быть уверены, что точно не перепутали этот гриб с двойником.

Что делать после сбора?

Черви очень любят рыжиков. Это приносит ряд особенностей при сборе. Важно грамотно подобрать тару и собрать гриб. После срезания его необходимо тщательно осмотреть ножку, при подозрениях на червивость – разрезать ее. Если рыжик заражен, его нельзя класть в ведро.

Каждый слой рыжиков рекомендуется перекладывать бумагой, чтобы они не сдавливали друг друга.

Перебирать грибы нужно как можно скорее после сбора. Если промедлить, можно полностью лишиться урожая. Собирать грибы нужно тоже с умом. Сразу же очищайте его от грязи, удаляйте старые ножки. Рыжики плохо поддаются транспортировке, они недолго хранятся. Уже через 3-4 часа после сбора они начинают портиться. Старайтесь защитить их от солнца, поместить в холодное место.

Рекомендации по приготовлению

Сырые рыжики приносят для организма максимальную пользу. Однако в таком виде употреблять их не возможно. Они имеют горький сок, поэтому перед приготовлением их необходимо долгое время вымачивать в воде. Это поможет избавиться от горчинки, сделает вкус рыжиков мягким и приятным. Гриб можно добавлять в соусы, мясные блюда и супы.

Если вы хотите засолить рыжик настоящий, то тщательно промойте их и протрите тканью. Делайте все как можно скорее, ведь продукт быстро начинает портиться.

Вы можете заморозить или засушить рыжики, чтобы сохранить на зиму. Если вы заметили от гриба неприятный запах, сразу же выбрасывайте его. Он начал портиться.

Приготовить из рыжиков можно множество блюд, среди которых:

  1. Жареные. Предварительно необходимо вымочить продукт, чтобы избавиться от горечи. Жарить лучше всего на масла на сковородке или в мультиварке. Можете добавить овощей, лука или мяса. Вкусно получаются рыжики в тесте. Жарят их недолго, около 20-25 минут.
  2. Тушеные. Грибы получают особый вкус и аромат при тушении. Компоновать их лучше всего со сметаной или сливками. Также можно добавить картофель или овощи. Многие повара рекомендуют заранее отварить рыжики и использовать посуду с толстым дном.
  3. В супе. Можно приготовить ароматный, вкусный и полезный суп. Чтобы не получить кашу, термическая обработка не может занимать больше 20 минут.
  4. В салате. Лучше всего для этих целей подходят молодые грибы, шапка которых не превышает 2-3 сантиметров. Рыжики идеально сочетаются с мясом, овощами и яйцами. Такие салаты быстро насыщают организм, дают долгое и приятное послевкусие.

Заготовки на зиму

Если вы насобирали много рыжиков, вы можете заготовить их на зиму и использовать в течение всего сезона. Существует несколько способов сохранения этого продукта, среди которых:

  1. Заморозка. Поможет сохранить текстуру, вкус и аромат рыжиков. Их вы можете добавлять в любые блюда. Рекомендовано морозить грибы очищенными, но не мытыми. Так вы получите рассыпчатую структуру, а не единое слипшееся месиво.
  2. Соление. Оно бывает холодным, горячим, сухим, с гнетом и без. Большие особи необходимо разрезать, маленькие – промаринуются и так. Очищенные грибы укладывают шапками вниз, просыпают крупной солью и ветками порезанного укропа. Дополнительно можно добавить чеснок, петрушку, другие ароматные листья. Следите, чтобы грибы были прижаты. В противном случае начнется процесс гниения.
  3. Маринование. Всего за 5 дней можно получить вкуснейшие маринованные рыжики. На 2 килограмма продукта необходим 1 литр воды, 2 столовые ложки крупной соли, 1 – сахара, 5 – уксуса, 3 лавровых листа и несколько горошин перца. Проварите грибы 15 минут и залейте кипяченым маринадом. Переложите все в банки, закатайте их стерилизованными крышками.
  4. Квашение. На 5 килограммов возьмите хрен, 200 мл сыворотки, такое же количество воды, 2 столовые ложки сахара, головку чеснока и несколько листьев смородины. Уложите их слоями, просыпьте их солью. Оставьте на 40 дней под прессом, после чего разложите по банкам.
  5. Сушение. При таком способе заготовки рыжиков удается сохранить все полезные свойства. Не мойте их, но тщательно очистите и протрите сухой тряпкой. Большие грибы разрежьте на несколько частей. После этого распределите их в духовке или сушильном аппарате.

Разновидности

Рыжик – популярный гриб, принадлежащий семейству Сыроежковые. Существует около десятка их отдельных видов. Среди них и распространенные млечники, и благородные грузди. Все они имеют оранжевую окраску и млечный сок.

Также практически все виды растут около хвойных деревьев. Только одна разновидность рыжика может уживаться около широколиственных древесных пород.

Существуют следующие типы:

  1. Рыжик настоящий. Его называют боровым, осенним, благородным. Вкусовые качества гриба отменные. Подходит для солений и квашения, отлично сочетается с луком и маслом или сметаной. Встречается в сосновых и еловых лесах с конца августа по сентябрь.
  2. Еловый, или зеленый. Он мельче, более хрупкий. Шапка бледно-оранжевая с зеленоватым налетом. Растет под елками с начала августа по конец октября. По вкусу он мало чем отличается от предыдущего.
  3. Красный. Отличается более насыщенным цветом, похож на розовую волнушку. Ножка светлее, чем шапка, покрыта матовым налетом.
  4. Полукрасный. Он отличается морковным млечным соком, который быстро темнеет до красного. Шапка зеленоватая, покрыта цветными кругами. Растет в смешанных и сосновых лесах, встречается с июля по октябрь.
  5. Альпийский. Ярко-оранжевой окраски, диаметр шапки достигает 20 сантиметров. Вкусовые качества отличные. Распространен в северной части Европы, встречается с августа по октябрь.
  6. Финский. Растет в северо-западных регионах. После среза быстро синеет. Сами пластинки яркие, плотные. Обладает более рыхлой консистенцией. Растет около елей на освещенных местах. Плодоносит с августа по октябрь.
  7. Пихтовый. Экзотический гриб, встречающийся на Дальнем Востоке. Деликатес в Японии. На срезе не меняет окраски. Растет исключительно возле пихты с сентября по октябрь.
  8. Темный. Его шапка сизая, а пластинки – оранжевые. Млечный сок оранжевый, позже зеленеет. Растет в сосновых смешанных лесах в Европе. Плодоносит с августа по октябрь.
  9. Винный. Окраска шапки сиреневая, насыщенная, пластины – оранжевые. Встречается очень редко. Растет вместе с сосной с июля по октябрь.
  10. Дубовый. Развивается около лиственных деревьев – лещины, дуба, бука. Мякоть светлая, млечный сок – бледный. Плодоносит с июля по сентябрь. Употребляется в соленом виде.
Понравилась ли Вам статья?
Супер
100%
Интересная
0%
Местами полезно
0%
Плохая
0%
Ужасная
0%
Об авторе
Наталия Геннадиевна
Куранова Н. Г. Кандидат биологических наук с 2000 года. Специальность "Ботаника" Тема кандидатской диссертации: "Флора Лагонакского нагорья".

Оставить мнение