Топ-100

Самое лучшее блюдо на Новый год для вас и ваших гостей

В рецептуре будет представлено необычное, редкое для соотечественников блюдо. У меня получилось приобрести на рынке качественное седло барашка (область поясницы), и я расскажу сегодня, как из него создать праздничный рулет на Новый год. В рецепте буду применять алтайские травы, они подойдут как специй к ароматному мясу.

Рецепт барашка

Барашек на Новый год!

Перед приготовлением надо подготовить продукты. Потребуется:

  1. Седло барана — 1 шт.
  2. Картошка – полкило.
  3. Помидоры – 0.5 шт.
  4. Красный лук – четвертинка.
  5. Лимон – долька.
  6. Анчоусы в масле — 7 шт.
  7. Смесь специй — 5 ч. л.
  8. Кавказские специи – по вкусу.
  9. Мятные листочки.
  10. Кинза.
  11. Тархун.
  12. Масло оливы.
  13. Соль.
  14. Черный перец.

Седло барашка

Процесс готовки поэтапный:

  1. Седло барашка необходимо хорошо промыть и обтереть бумажным полотенцем. Срезать внешнюю плёнку не надо. Жир, который получится убрать вручную, убирается, а который руками нельзя убрать – остается не тронутым, он оплавится и сделает мясное блюдо наиболее сочным.
  2. Руками ощупываем, где заканчивается кость, и ножиком проводим под позвоночными отростками с двух сторон. Базовая задача — как можно качественнее снять мясо с хребта. Это, понятно дело, отнимет время, но для результата это необходимо.
  3. Затем надо отрезать тазобедренные кости. Вырезку аккуратно обрезать и уложить в середину. С одной стороны баранье седло должно быть не толстым, чтобы при сворачивании в рулет меньшая часть скрыла более крупную. Никаких плёнок убирать не следует, все куски, что торчат, срезаются и отправляются в центр мясного полотна.

Седло барана можно мариновать 24 часа, опустив в посоленную воду. Оно насытится водой и соли заберет сколько надо. При запекании часть воды уйдет, а часть останется в рулете. Барашек получится более сочным.

Как вариант можно заблаговременно не просаливать барана и не держать в маринаде, чтобы яркий вкус ароматных приправ соединился с чистым вкусом свежего барашка. Тут дело каждого, и тот, и другой вариант отлично подходят для приготовления блюда.

Далее:

  1. Баранье седло необходимо посолить. Для аромата выкладываются анчоусы на мясной пласт. Анчоусы идеальным образом сочетаются с барашком, раскрывая тонкий вкус мясного блюда.
  2. Мясо хорошенько посыпается смесью специй. Я люблю добавлять куркуму, перемолотый кориандр и паприку на базе сухой крапивы. Также добавляю буквально немного щепоток кавказских травок.
  3. Затем барашек отправляется на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Чтобы жирок, который будет вытапливаться, не уходил зря.
  4. На противень рядом с рулетом выкладывается молодой картофель в мундире. Картофелины должны быть небольшого размера, чтобы она хорошо пропеклась и напиталась вытопившимся от барана жиром.
  5. Термощуп втыкается в центральную часть бараньего рулета. Нам необходим температурный режим 65-67 градуса внутри мяса.
  6. Отправляем рулет в духовой шкаф, прогретый до 120 градусов. Когда термоприбор покажет 60 градусов, необходимо поставить на приборе 67 и поднять в духовке температурный режим до максимальных значений, чтобы рулет покрылся румяной корочкой.
  7. Картошка отправляется в миску, ее надо посолить и поперчить. Немного размять вилкой. Добавить к ней мелко нашинкованные мятные листочки, тархун и кинзу. Туда же отправляются дольки помидор и красный лук, порезанный кубиком. Все аккуратно перемешивается, сбрызгивается соком лимона, добавляется масло оливы.

Когда мясо готово, оно нарезается небольшими, аппетитными пластинками. Подаётся с тёплым картофельным салатом. Блюдо торжественное, гости точно оценят!

Оцените статью
Agronom.guru - портал для дачников и садоводов
Добавить комментарий

Adblock
detector