Вчера я весь день квасила капусту. Её приготовление вызвало во мне массу теплых воспоминаний из детства. Раньше капусты квасили много, моя бабушка резала ее быстро и все складывала в большое корыто. А мне, маленькой, отводилась роль перемешивать – было интересно.
Всю жизнь я считала, что квашеная капуста – изобретение русских. Но как оказалось – во Франции, Германии и Англии тоже любят это блюдо и часто его готовят.
Попробовав разные рецепты из интернета, я все же вернулась к тому, бабушкиному – ведь только по нему капуста выходит хрустящей, вкусной и не сильно кислой.
Для приготовления трехлитровой банки понадобится:
- капуста — 4 кг капусты (Для квашения лучше подойдут кочаны белые, а не зеленые);
- морковь – 500 гр;
- соль – 3 ст.л с горкой;
- сахар – 5 ст.л;
- лавровый лист;
- черный перец горошком.
Процесс:
- Капусту нашинковать любым удобным способом – на специальной теркой или обычным ножом
- Морковь натереть на крупной терке
- Овощи поместить в одну емкость, добавить к ним соль и сахар
- Тщательно перемешать всю массу, но стараться не сильно мять овощи
- Выложить приготовленные овощи в чистую сухую банку
- Выкладывать равномерными слоями, между которыми помещать лавровые листья и по 5 горошин черного перца
- Каждый слой утрамбовать, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.
- Полученную банку оставить на 2 дня на столе, в ней будет выделяться пена и сок – это нормально.
- Пару раз в день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ
- После того, как все процессы прекратятся, банку можно прикрыть капроновой крышкой и спрятать в холодильник.
Бабушкин секрет был в том, что на поверхность капусты она вставляла веточки осины. Плесень никогда не появлялась, и капуста долго моя простоять, совершенно не изменяя своему вкусу.
