Рыжик – популярный гриб, относящийся к группе млечников. Он принадлежит семейству Сыроежковые, сам по себе пластинчатый. В основном произрастает в молодых сосновых лесах на песчаных почвах.
Встретить его можно с июля по октябрь. Он растет как одиночно, так и группами. Диаметр шляпки рыжика достигает 15 сантиметров, она выпуклая и воронковидная. Края шапки загнуты вниз, ее поверхность гладкая и слизистая. При надавливании мякоть гриба буреет и зеленеет. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.
Содержание
Ботаническое описание
Такое название рыжик получил из-за цвета. Он ярко-оранжевый, имеет красноватый оттенок. Это из-за высокого содержания бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 сантиметров.
Он яркий, желто-оранжевый, блестящий, выпуклой формы. В середине углублен, к краям шапка подворачивается. Старые рыжики распрямляются, приобретают форму воронки.
Поверхность шапки гладкая, может быть липковатой и скользкой. На ней просматриваются опоясывающие кольца. Некоторые грибы покрываются беловатым налетом. Снизу рыжик настоящий состоит из множества тонких пластин. Они оранжево-красного цвета, но, если на них надавить, становятся зеленоватыми.
Ножка у рыжика тонкая, невысокая – от 3 до 7 сантиметров. Ее толщина редко превышает 2 сантиметра. Цвет не отличается от шляпки, иногда может быть чуть светлее. Ножки внутри полые, у основания сужены. У старых особей могут проявляться темные борозды.
Отличить его от других похожих сородичей просто, достаточно его понюхать. Он отличается сладким фруктовым запахом.
Где и когда растут?
Рыжики – довольно популярные грибы. Они встречаются в Европе, Азии, Северной Америке, Новой Зеландии, Перу, постепенно распространяются по Австралии. Большая часть распространена в умеренных широтах Евразии. Все существующие визы рыжиков растут на территории России. Этот гриб образует общую микоризу с хвойными растениями, поэтому встретить его можно около елей, сосен и пихт.
Известные всем грузди также относятся к семейству Сыроежковых. Это дубовый вид, живущий вместе с широколиственными деревьями. Рыжики не переносят тень, хотя часто их можно встретить в густых хвойных или смешанных лесах. Обычно они распространяются на границе леса, в молодых ельниках, опушках и просеках. Гриб не переносит влажных сухих почв – больше предпочитают супесчаный грунт.
Известно, что рыжик вообще не переносит холода. Он может расти только при температуре 15-27 градусов, поэтому пик их роста приходится на июль-сентябрь. Учитывайте, что они растут волнами. В редких случаях их можно встретить и после небольших заморозков.
Химический состав
Оранжевый цвет рыжика подтверждает, что он содержит бета-каротин. Это антиоксидант, препятствующий появлению заболеваний глаз и повышению остроты зрения.
Чтобы организм лучше усвоил этот компонент, продукт рекомендуют употреблять вместе с растительным маслом или сметаной. Это улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
В химическом составе рыжиков присутствуют:
- микроэлементы – они улучшают обменные процессы, препятствуют застою;
- витамины В и С – повышают иммунные способности, избавляют от авитаминоза;
- лактариовиолин – природный антибиотик. Он препятствует распространению болезнетворных микроорганизмов. Снимает воспалительный процесс. Отлично влияет на работу дыхательной системы;
- аминокислоты – улучшают состояние кожи, положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.
Известно, что рыжик обладает мощным общеукрепляющим свойством. Получить положительный эффект от них получится только в том случае, если вы качественно подготовите продукт. Проверить его просто: отрежьте небольшую часть и посмотрите, появился ли млечный сок.
Пищевая ценность
Если готовить блюда из рыжиков, их калорийность может достигать и 200 килокалорий на 100 грамм. Пищевая ценность такова:
- в сыром виде – 18 ккал;
- в отварном – 17;
- в маринованном – 20;
- в обжаренном – 78.
Рыжик – идеальный гриб для сушки и пароварки. Он имеет насыщенный аромат и сильный вкус, поэтому его можно добавлять в любые блюда.
В 100 граммах продукта присутствует 2.2 грамма клетчатки, 1.9 – белков, 0.8 – жиров, 0.5 – углеводов.
Вредные свойства
Рыжик – продукт не полностью полезный. Некоторые вещества из состава подавляют работу пищеварительного тракта, из-за чего возникает запор. Это может стать причиной длительной мышечной слабости.
Рыжик настоящий – лесной гриб. В основном он встречается под хвойными деревьями. Растет целыми группами, по одиночке практически никогда не встречается. Наиболее вкусными считаются варианты, шапка которых не превышает 2-3 сантиметров. Они нежные, легко пережевываются.
Если вы никогда ранее не собирали грибы, не стоит делать это самостоятельно. Вам вряд ли удастся отличить съедобные от ядовитых. А ведь малейшая ошибка может привести к смерти или мощному отравлению.
Противопоказания
Рыжики имеют высокую пищевую ценность – их употребление полезно не всем. Они имеют противопоказания, поэтому рекомендуем заранее познакомиться с химическим составом и свойствами продукта.
Этот осенний гриб не рекомендовано употреблять при:
- гастрите;
- холецистите;
- панкреатите;
- частых запорах.
С осторожностью можно употреблять рыжики людям, у которых повышена чувствительность желудочно-кишечного тракта.
При повышенной кислотности желудка следует уменьшить или полностью исключить употребление рыжиков в маринованном виде. Такой продукт также не рекомендован при язве, болезнях почек и гипертонии.
Можно ли беременным и кормящим?
Нет прямого запрета, запрещающего употребление рыжиков беременным женщинам и кормящим матерям. Однако такие грибы должны быть собраны исключительно в чистых зонах, пройти полноценную термическую обработку. Только в таком случае они не принесут вреда ни женщине, ни ее ребенку.
Если у беременной есть склонность к отекам, повышенное артериальное давление, то рекомендовано отказаться от маринованных рыжиков. Жареные грибы – высококалорийный продукт. Поэтому при быстром наборе килограммов от него рекомендуется отказаться.
С особой осторожностью можно употреблять самостоятельно собранные рыжики. Вы должны быть уверены, что точно не перепутали этот гриб с двойником.
Что делать после сбора?
Черви очень любят рыжиков. Это приносит ряд особенностей при сборе. Важно грамотно подобрать тару и собрать гриб. После срезания его необходимо тщательно осмотреть ножку, при подозрениях на червивость – разрезать ее. Если рыжик заражен, его нельзя класть в ведро.
Перебирать грибы нужно как можно скорее после сбора. Если промедлить, можно полностью лишиться урожая. Собирать грибы нужно тоже с умом. Сразу же очищайте его от грязи, удаляйте старые ножки.
Рыжики плохо поддаются транспортировке, они недолго хранятся. Уже через 3-4 часа после сбора они начинают портиться. Старайтесь защитить их от солнца, поместить в холодное место.
Рекомендации по приготовлению
Сырые рыжики приносят для организма максимальную пользу. Однако в таком виде употреблять их не возможно. Они имеют горький сок, поэтому перед приготовлением их необходимо долгое время вымачивать в воде. Это поможет избавиться от горчинки, сделает вкус рыжиков мягким и приятным. Гриб можно добавлять в соусы, мясные блюда и супы.
Если вы хотите засолить рыжик настоящий, то тщательно промойте их и протрите тканью. Делайте все как можно скорее, ведь продукт быстро начинает портиться.
Приготовить из рыжиков можно множество блюд, среди которых:
- Жареные. Предварительно необходимо вымочить продукт, чтобы избавиться от горечи. Жарить лучше всего на масла на сковородке или в мультиварке. Можете добавить овощей, лука или мяса. Вкусно получаются рыжики в тесте. Жарят их недолго, около 20-25 минут.
- Тушеные. Грибы получают особый вкус и аромат при тушении. Компоновать их лучше всего со сметаной или сливками. Также можно добавить картофель или овощи. Многие повара рекомендуют заранее отварить рыжики и использовать посуду с толстым дном.
- В супе. Можно приготовить ароматный, вкусный и полезный суп. Чтобы не получить кашу, термическая обработка не может занимать больше 20 минут.
- В салате. Лучше всего для этих целей подходят молодые грибы, шапка которых не превышает 2-3 сантиметров. Рыжики идеально сочетаются с мясом, овощами и яйцами. Такие салаты быстро насыщают организм, дают долгое и приятное послевкусие.
Заготовки на зиму
Если вы насобирали много рыжиков, вы можете заготовить их на зиму и использовать в течение всего сезона. Существует несколько способов сохранения этого продукта, среди которых:
- Заморозка. Поможет сохранить текстуру, вкус и аромат рыжиков. Их вы можете добавлять в любые блюда. Рекомендовано морозить грибы очищенными, но не мытыми. Так вы получите рассыпчатую структуру, а не единое слипшееся месиво.
- Соление. Оно бывает холодным, горячим, сухим, с гнетом и без. Большие особи необходимо разрезать, маленькие – промаринуются и так. Очищенные грибы укладывают шапками вниз, просыпают крупной солью и ветками порезанного укропа. Дополнительно можно добавить чеснок, петрушку, другие ароматные листья. Следите, чтобы грибы были прижаты. В противном случае начнется процесс гниения.
- Маринование. Всего за 5 дней можно получить вкуснейшие маринованные рыжики. На 2 килограмма продукта необходим 1 литр воды, 2 столовые ложки крупной соли, 1 – сахара, 5 – уксуса, 3 лавровых листа и несколько горошин перца. Проварите грибы 15 минут и залейте кипяченым маринадом. Переложите все в банки, закатайте их стерилизованными крышками.
- Квашение. На 5 килограммов возьмите хрен, 200 мл сыворотки, такое же количество воды, 2 столовые ложки сахара, головку чеснока и несколько листьев смородины. Уложите их слоями, просыпьте их солью. Оставьте на 40 дней под прессом, после чего разложите по банкам.
- Сушение. При таком способе заготовки рыжиков удается сохранить все полезные свойства. Не мойте их, но тщательно очистите и протрите сухой тряпкой. Большие грибы разрежьте на несколько частей. После этого распределите их в духовке или сушильном аппарате.
Разновидности
Рыжик – популярный гриб, принадлежащий семейству Сыроежковые. Существует около десятка их отдельных видов. Среди них и распространенные млечники, и благородные грузди. Все они имеют оранжевую окраску и млечный сок.
Также практически все виды растут около хвойных деревьев. Только одна разновидность рыжика может уживаться около широколиственных древесных пород.
Существуют следующие типы:
- Рыжик настоящий. Его называют боровым, осенним, благородным. Вкусовые качества гриба отменные. Подходит для солений и квашения, отлично сочетается с луком и маслом или сметаной. Встречается в сосновых и еловых лесах с конца августа по сентябрь.
- Еловый, или зеленый. Он мельче, более хрупкий. Шапка бледно-оранжевая с зеленоватым налетом. Растет под елками с начала августа по конец октября. По вкусу он мало чем отличается от предыдущего.
- Красный. Отличается более насыщенным цветом, похож на розовую волнушку. Ножка светлее, чем шапка, покрыта матовым налетом.
- Полукрасный. Он отличается морковным млечным соком, который быстро темнеет до красного. Шапка зеленоватая, покрыта цветными кругами. Растет в смешанных и сосновых лесах, встречается с июля по октябрь.
- Альпийский. Ярко-оранжевой окраски, диаметр шапки достигает 20 сантиметров. Вкусовые качества отличные. Распространен в северной части Европы, встречается с августа по октябрь.
- Финский. Растет в северо-западных регионах. После среза быстро синеет. Сами пластинки яркие, плотные. Обладает более рыхлой консистенцией. Растет около елей на освещенных местах. Плодоносит с августа по октябрь.
- Пихтовый. Экзотический гриб, встречающийся на Дальнем Востоке. Деликатес в Японии. На срезе не меняет окраски. Растет исключительно возле пихты с сентября по октябрь.
- Темный. Его шапка сизая, а пластинки – оранжевые. Млечный сок оранжевый, позже зеленеет. Растет в сосновых смешанных лесах в Европе. Плодоносит с августа по октябрь.
- Винный. Окраска шапки сиреневая, насыщенная, пластины – оранжевые. Встречается очень редко. Растет вместе с сосной с июля по октябрь.
- Дубовый. Развивается около лиственных деревьев – лещины, дуба, бука. Мякоть светлая, млечный сок – бледный. Плодоносит с июля по сентябрь. Употребляется в соленом виде.
