Чем полезна капуста брокколи для организма человека

Брокколи была выведена в Италии путем скрещивания других капустных культур в VI веке до нашей эры. Множество столетий итальянцы наслаждались блюдами из брокколи, тогда как в остальном мире о них и понятия не имели.

Благодаря Екатерине Медичи в 16 веке этот вид капусты появился во Франции. В 18 веке его попробовали англичане. В начале 20-го века итальянские иммигранты завезли брокколи в США. К нам она попала совсем недавно, но быстро обосновалась в меню многих.

Что такое брокколи?

Брокколи – спаржевая капуста, которая делится на разные сорта. На полках в магазинах чаще всего встречается сорт «Калабрезе». Плоды отличаются плотными стеблями, увенчанными зелеными соцветиями.

Полезные свойства брокколи «Калабрезе» неоспоримы. В ней содержится огромный запас витаминов.

Какие витамины содержатся в брокколи?

1. Витамин E — помогает клеткам организма защищаться от токсичных микроэлементов.
2. Витамины группы B – отвечают за нормализацию метаболического обмена, улучшают усвоение аминокислот, повышают активность клеток коры головного мозга.
3. Витамин C – укрепляет иммунную систему и защищает организм от воздействия свободных радикалов, помогает правильному формированию соединительной и костной ткани, участвует в восстановлении функции стенок капилляров.
4. Витамин PP – регулирует содержание холестерина в крови, предотвращает образование тромбов, участвует в процессе переработки сахаров и жиров в энергию.
5. Витамин U – участвует в синтезе отдельных витаминов и аминокислот, незаменим в процессе лечения эрозии или язвы желудка, снижает проявление симптомов диабета.
6. Витамин K – необходим для синтеза белков из аминокислот и усвоения кальция, повышает свертываемость крови.
7. Витамин A – помогает поддерживать хорошее зрение, дает мощный антиоксидантный эффект.

Химический состав брокколи

Помимо витаминов в плодах спаржевой капусты содержится множество полезных микроэлементов:

• натрий;
• хром;
• марганец;
• железо;
• селен;
• калий;
• цинк;
• медь;
• аминокислоты;
• 10% от объема продукта составляют пищевые волокна.

Сульфорафан и синергин – редкие органические соединения, которые оказывают антираковое воздействие.

Какая у брокколи калорийность?

Несмотря на богатый состав витаминов и микроэлементов, спаржевая капуста характеризуется низкой калорийностью. В 100 граммах продукта – 34 калории, 7 грамм углеводов и 3 грамма белков.

Чем полезна брокколи?

Врачи советуют вводить овощ в рацион на постоянной основе. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, он помогает держать под контролем множество различных заболеваний, оказывая положительное влияние на процесс выздоровления совместно с медицинскими препаратами.

Влияние на зрение

Все знают о том, как велика польза моркови для зрения, но мало кто знает, что по содержанию лютеина брокколи ей ни в чем не уступает. Спаржевая капуста признана одним из лучших его источников.

Второй антиоксидант, который помогает нашим глазам оставаться в тонусе – зеаксантин. Он также содержится в брокколи. Работая в паре, зеаксантин и лютеин снижают риск развития макулярной дегенерации (неизлечимое поражение центрального зрения) и катаракты (помутнение хрусталика).

Влияние на пищеварение

Благодаря высокому содержанию клетчатки спаржевая капуста способствует улучшению процессов пищеварения.

На каждые 10 калорий брокколи приходится 1 грамм клетчатки, что также помогает нормализовать микрофлору кишечника и наладить стул.

Регулярное употребление спаржевой капусты способствует предотвращению появления язв и воспалений на слизистой оболочке желудка. Сульфорафан, входящий в химический состав овоща, успешно подавляет рост бактерий под названием Helicobacter pylori.

Влияние на диабет

В 2017 году было проведено исследование. 97 пациентов с диагнозом СД 2 типа на протяжении 12 недель принимали экстракт брокколи. Наблюдения показали, что у участников с ожирением уровень глюкозы натощак снизился на 10%. Пациенты исследования получали дозу антиоксиданта, которая в 100 раз выше той, что содержится в плодах спаржевой капусты.

Естественным способом съесть столько овощей невозможно. Но в аптеках представлены добавки в виде экстракта брокколи, которые врачи назначают своим пациентам, исходя из особенностей их организмов.

Включив в свой рацион блюда из спаржевой капусты излечить сахарный диабет не получится. Но снизить риск его развития при условии соблюдения здорового образа жизни вполне возможно.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Попадая в организм, клетчатка, что в избытке содержится в брокколи, связывает клетки холестерина в крови и способствует их более быстрому выведению из организма. В результате не только уровень холестерина снижается, но и укрепляются стенки сосудов.

Спаржевая капуста богата содержанием сульфорафана, который предотвращает развитие атеросклеротических бляшек и обладает общим противовоспалительным эффектом.

Комплекс витаминов группы B помогает отрегулировать уровень выработки гомоцистеина – аминокислоты, что накапливается в организме после переваривания красного мяса и способствует развитию ишемической болезни сердца.

Профилактика рака

Все овощи, относящиеся к крестоцветным, обладают способностью снижать риск развития рака кишечника и желудка. Брокколи относится к этому виду. В ее составе присутствуют сульфорафан, синергин и индол-3-карбинол.

Первые два — редкие органические соединения, которые успешно применяются в борьбе с распространением раковых клеток. Индол-3-карбинол – антиоксидант. Он обладает дитоксицирующим свойством, снижает проявление оксидативного стресса.

Употребление брокколи помогает нормализовать уровень эстрогенов, в результате чего снижается риск образования раковых клеток в груди.

Противовоспалительные свойства

В 2013 году в Университете Восточной Англии провели исследование, в ходе которого выяснили, что сульфорафан, входящий в химсостав брокколи, тормозит молекулы, отвечающие за активацию процессов воспаления при артрите, тем самым защищая суставы больных от поражения.

Омега-3-жирные кислоты и антиоксиданты предотвращают риск развития воспалений в организме в целом. А флавоноид кемпферол уменьшает уровень воздействия аллергенов на желудочно-кишечный тракт, предотвращая различные хронические поражения.

Применение спаржевой капусты в лечебных и профилактических целях

В народной медицине польза брокколи для организма человека ценится высоко. Ее советуют регулярно употреблять в пищу при различных заболеваниях:

• гормональном сбое;
• отравлении;
• сердечно-сосудистых недомоганиях;
• высоком уровне холестерина;
• запорах;
• медленном обмене веществ;
• проблемах с волосами и ногтями;
• высыпаниях;
• болезнях желудка и кишечника.

При гастрите

Брокколи включают в рацион в тушеном, вареном или обработанном паром виде. Входящий в состав капусты каротин способствует снятию воспаления слизистых оболочек желудка и быстрому заживлению.

При панкреатите

Во время острого воспаления поджелудочной железы следует соблюдать строгую диету, в список разрешенных продуктов которой брокколи не входит. Включать капусту в рацион надо понемногу. Не раннее, чем через 3 недели после купирования воспаления.

Овощ едят вареным в небольших количествах. Соль и специи не используют.

При холецистите

Свежую спаржевую капусту есть при нарушении оттока желчи нельзя, так как она раздражает желчный пузырь, ухудшая состояние организма. Овощ остается в рационе только в вареном или тушеном виде.

При диабете

Диабетикам советуют есть брокколи в сыром или немного отваренном виде, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. Хром и сульфорафан, входящие в ее состав, помогают стабилизировать уровень сахара.

При подагре

Пуриновые соединения в химическом составе овоща делают его невозможным к употреблению в период обострения заболевания. Прежде чем добавлять капусту в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

Рецепты красоты из брокколи

Пользу брокколи приносит не только тогда, когда ее употребляют внутрь, но и когда наносят снаружи. Капуста прочно заняла почетное место в рецептах домашней косметологии. Витаминный состав помогает омолодить, смягчить и подтянуть кожу лица, ускорить регенерацию клеток.

Полезна брокколи и для волос: стимулирует рост и пробуждает «спящие» луковицы, за счет чего увеличивается объем.

Маски для лица из брокколи

• Рецепт для жирной кожи (наносить 3 раза в неделю):

1 ст. ложку пюре из сырой капусты смешать с 1 ст. ложкой зеленой глины, равномерно распределить по коже. Выдержать 30 минут и смыть теплой водой.

• Рецепт для сухой кожи (наносить 2 раза в неделю):

Смешать пюре из брокколи и жирную сметану в равных пропорциях. Нанести смесь на лицо, накрыть марлей и выдержать 30 минут. Смыть теплой водой без мыла.

Маски для волос из брокколи

• Для ломких и ослабленных:

Взять 10 г корицы, 15 г жидкого меда и 10 г пюре из спаржевой капусты, смешать до однородной массы. Нанести маску на корни волос (голова должна быть чистой), затем обернуть пленкой и сверху полотенцем. Выдержать 15 минут, смыть теплым травяным отваром из ромашки или крапивы.

• Для жирных:

До однородной массы смешать 20 г серой глины и 10 г пюре из брокколи, добавить 15 капель настойки прополиса и 1 ч. ложку минеральной воды. Нанести массу на корни волос, выдержать 30 минут. Смыть теплой водой и дождаться пока волосы высохнут естественным образом.

Полезные свойства сока брокколи

Из спаржевой капусты не только готовят вкусные блюда и делают пюре, но и сок выжимают. Сок брокколи очень эффективен:

1. При простуде. Следует принимать при первых симптомах.
2. При нарушении водно-солевого баланса.
3. При плохом зрении.
4. При нарушениях в работе щитовидной железы.

Детоксификация организма с помощью брокколи

Детоксификация подразумевает, что в течении 1 дня человек питается исключительно спаржевой капустой. Сырой овощ дает высокую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, поэтому рекомендуется для очищения от шлаков использовать его в отварном или тушеном виде. Можно делать смузи с соком брокколи и зеленью.

Разгрузочный день поможет привести организм в тонус, обогатить витаминами и избавиться от лишней жидкости.

Что вкусного можно приготовить из брокколи?

Если нет противопоказаний, то овощ можно есть в любом виде: сыром, вареном, тушеном, жареном или запечённом. Но помните, что после термической обработки снижается польза брокколи и меняется ее калорийность.

Бульон из брокколи вводить в рацион не рекомендуется. После варки в воде остаются вредные для организма соединения.

Спаржевая капуста хорошо сочетается со многими привычными для нашего рациона продуктам. Ее добавляют:

• в салаты и супы;
• в качестве гарнира к мясу или крупам;
• в запеканки и пироги;
• в овощные пюре.

Перед употреблением брокколи в сыром виде ее следует тщательно промыть под проточной водой, подержать 15 минут в крепком солевом растворе и еще раз промыть. После такой обработки все вредные микроорганизмы будут уничтожены.

Вареная брокколи

Прежде чем варить овощ, его разбирают на соцветия. Их бросают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Вареная капуста считается диетическим блюдом. В ней 28 калорий на 100 грамм продукта.

Тушеная спаржевая капуста

Овощ тщательно моют и разделяют на соцветия, которые кладут на сковороду, смазанную оливковым маслом. При желании можно добавить лук, зелень, специи и немного томатной пасты. Тушат блюдо 15 минут. В конце приготовления солят по вкусу.

Запеченная брокколи

Прежде чем поместить соцветия в духовку, их надо немного отварить и обжарить на сковороде 2 минутки. Противень с капустой ставят в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности можно посыпать овощи сыром или смазать сметаной.

Жареная капуста

Наименее полезное блюдо, что можно приготовить из брокколи, но и одно из самых вкусных. При жарке капуста получается очень сочной. На оливковом масле соцветия обжаривают со всех сторон около 15 минут. Если их предварительно приварить, то блюдо будет готово через 5 минут.

Брокколи на пару

Для диетического рациона лучше всего подходит капуста, обработанная паром. В блюде содержится всего 27 калорий.

Промытые соцветия кладут в дуршлаг, установленный поверх кастрюли с кипящей водой, накрывают крышкой и снимают через 7 минут. Можно есть!

Как выбрать и сохранить хороший овощ для приготовления?

Чтобы блюдо из брокколи получилось действительно вкусным, покупайте плоды с ярко-зелеными соцветиями. Срез стебля должен быть влажным и блестящим.

Если соцветия отдают желтизной, а срез сухой – овощ давно лежит на прилавке.

Спаржевая капуста может храниться в холодильнике в отделе для овощей до трех недель. Сохранить соцветия свежими надолго поможет заморозка в пакетах или пластиковых контейнерах. Польза замороженных плодов сохраняется на протяжении 8-ми месяцев.

Вред брокколи и противопоказания

Здоровый человек может употреблять спаржевую капусту в пищу на постоянной основе и ни о чем не беспокоиться. Но есть ряд заболеваний, при которых включать брокколи в рацион не рекомендуется:

• острый гастрит;
• обострение язвы желудка;
• хронический гастрит (повышенная кислотность);
• острый панкреатит;
• аллергия на капусту;
• непереносимость грубой клетчатки.

Спаржевая капуста в рационе: польза или вред?

Польза и вред брокколи сугубо индивидуальные показатели. Употреблять любой продукт в пищу следует разумно, с оглядкой на состояние своего организма.

Людям с острыми воспалениями желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимостью спаржевая капуста не пойдет на пользу. В остальных случаях можно смело добавлять ее в рацион, наслаждаясь необычным вкусом богатого витаминами овоща!