Люблю вкус и запах грецкого ореха. К сожалению, очищенные ядра, которые продаются у нас на рынке и в магазине пахнут не так здорово, как те, что только что вынуты из скорлупок. Мечтала купить несколько килограммов цельного ореха, чтобы весь год наслаждаться вкусными ядрами, очищая по мере надобности.
И вот свершилось! Отдыхая на юге, набрела как-то на местном базаре на старушку, которая продавала фрукты и симпатичные светлые орехи.
Тёмная скорлупа с повреждениями и отверстиями ярко свидетельствует о том, что орех испорчен, а внутри наверняка есть червяки. Эти же сияли светлой и гладкой оболочкой.
Просто игрушки, а не орехи. Бабушка заверила меня, что все орехи хорошие, из её сада. Дала попробовать вкусное и сладкое ядро приятного бежево-жёлтого цвета. На изломе ядрышко было белоснежным.
Сначала она мне предложила купить дёшево, с хорошей скидкой всё, что у неё было, килограммов 5. А потом согласилась отдать по этой «вкусной» цене нужные мне 2 кг. Вот, как удачно сходила на рынок и умело поторговалась!
Увы, радость была недолгой. Купила я «кота в мешке». Симпатичные светленькие орешки легко раскалывались, но ядра ни в какую не хотели расставаться со скорлупой. Мякоть с упоительным ароматом приходилось буквально выковыривать мелкими кусочками и даже крошками.
Ни о каких половинках и даже четвертинках речь вообще не шла. Мою недорогую и выгодную покупку есть было затруднительно, зато можно было сколько угодно нюхать.
Естественно, я начала искать причины такого странного «поведения» орехов, консультировалась со специалистами, которые выдвинули несколько версий моих проблем.
Причины, по которым орехи трудно чистятся
Самая приятная для меня версия – это исключительная свежесть орехов. Знатоки говорят, что только что снятые с ветки плоды орехового дерева плохо чистятся из-за чрезмерной сочности. Стоит орехам подсохнуть в течение месяца, как проблема исчезнет сама по себе. Мне нужно рассыпать орехи тонким слоем в каком-то сухом и тёмном месте и подождать 30 дней.
Другой причиной может быть особый сорт орехов, который местные жители называют «скупым», «жадным». На самом деле это не особый сорт, а выродившийся, одичавший орех. Который когда-то был культурным тонкокорым сортом с заданными потребительскими качествами.
Заинтересовавшись сортами грецких орехов, выяснила, что существует множество морозоустойчивых и скороспелых разновидностей ореховых деревьев, которые можно выращивать в условиях средней полосы, Урала и даже Сибири. Саженцы из ореховых питомников делятся на декоративные и плодовые сорта.
Морозоустойчивые виды плодовых ореховых деревьев обычно обладают плодами меньшего размера, полностью сохраняющими вкусовые и питательные качества.
Декоративные ореховые деревья высаживают ради красивой листвы, обладающей очищающими свойствами. Так маньчжурский орех не позволяет заболачиваться почве, не допускает появления мух и комаров под своей кроной.
Сортовое разнообразие орехов
- Морозостойкие сорта грецкого ореха: «Карлик тонкокорый», сорт «Кочерженко», сорт «Багратион», сорт «Белорусский гроздевой», сорт «Идеал».
- Кария бахромчатая, голая, сердцевидная – экзотический вид ореха, обладающего высокими вкусовыми и питательными свойствами.
- Чёрный орех с круглыми тёмными и резко бугорчатыми плодами выращивают как декоративный, десертный и лечебный продукт.
Маньчжурский орех используется как декоративное крупное растение. Деревья быстро растут, не требуя особого ухода, выдерживают морозы до -50 градусов. Плоды заключены в очень плотную и толстую оболочку с характерными бороздками.
Расколоть орех и достать мякоть трудно. К декоративным видам относят серый, чёрный, медвежий орех-лещину. Все эти растения неприхотливы в выращивании, приспособлены к суровым климатическим условиям.
Плодовые сорта требуют внимания и заботы. Для лучшего плодоношения рекомендуют высаживать взаимоопыляемые растения. В зависимости от сорта плодоношение начинается на 5-10 год.
В статье нет ответа на главный вопрос: как выбрать качественный орех?