Много лет закупками продуктов, в том числе и мяса мне приобретала мама, она знала, где подешевле и какой кусок получше. Однако приходит время, когда необходимо научится все делать самостоятельно. В 90-х качественную мясную продукцию приобрести в магазине было сложно, поэтому любили посещать «рыночные точки».
Как выбрать мясо на рынке
Придя на рынок первый раз, я, надо сказать, даже потерялась. Большое количество продавцов, мясной продукции тонны, всё мясо разного вида, цвета, цены. И каждый предлагают купить именно у него и многие подсовывают кусок с огромной косточкой.
Ошибалась по первой достаточно часто, расстраивалась. Однако, все приходит с опытом, поэтому и я наработала определенный алгоритм.
Первостепенно, я стараюсь приобретать у «знакомых», проверенных продавцов. Это можно объяснить тем, что со временем они уже в курсе, какая часть туши мне необходима, что они мне могут предложить и по какой цене. Понятное дело, потерять клиента никто не хочет, поэтому обмана не жду.
Такое даже было, что я захожу за мясом, а они, увидев меня издали, уже кричат, что у них подготовлен свежайший кусочек, как раз тот, что мне надо. Поэтому проблем с приобретением у меня больше нет.
Когда я переехала из мегаполиса за город, я стала искать, где купить хорошее мясо. В то время я уже знала, как выбрать качественный продукт, теперь меня уже не так-то просто обмануть.
Узнала контакты мясников и как надо хорошее мясо, могу им позвонить, даже на дом заказываю порой, так как знаю, что мне привезут качественное и свежее мясо.
Пашина или брюшина
Пару лет назад узнала, о такой части говядины, которая идеально для меня подходит и по стоимости, и по отменному вкусу, все в ней меня устраивает.
Говяжья вырезка имеет название – пашина или брюшина.
У нас ее стоимость около 250-330 руб. за кило, безкостная она и жилы отсутствуют. В куске только чистое мясо. Из пашины получается вкуснейший фарш. Это часть говядины считается мясом, по различным источникам, 1 или 2 категории, но вкус, на себе и близких проверяла, ничем не хуже. Предпочитаю делать из говяжьего фарша:
- Котлеты.
- Пельмени.
- Макароны по-флотски.
- Запеканки.
- Фрикадельки.
- Манты.
- Тефтели.
Все испробовано и одобрено не только супругом, но и другими родными и друзьями.
Даже любимая мамочка, которая обязательно смешивала в фарше говядину и свинину, согласилась, что из моего куска блюда получаются вкусными, сочными, ароматными.
Сегодня я вспоминаю, что мама время от времени покупала именно этот говяжий кусок, просто я тогда не интересовалась данной темой. Помнится, то, что всё, за чтобы она не бралась получалось нереально вкусно. Приготовить из брюшины можно не только вышеперечисленные, многим известные, блюда.
Вкусный мясной рулет
Пашину можно потушить с овощами или отварить, сделав ароматный бульон. Я делаю праздничный мясной рулет.
Рецепт достаточно простой:
- Если кусок толстый, его необходимо как бы распластать острым ножиком, чтобы слой получился тоньше, затем его хорошенько отбить.
- По вкусу добавить соль, перец, чеснок и любимые специи.
- Завернуть заготовку мясным рулетом и закрыть фольгой. Дать немного отстояться, чтобы рулет насытился приправами, промариновался.
- Отправить в духовой шкаф на 2,5-3 часа при 180 гр.
- На дно сковородки, в которой будет лежать рулет, подлить воды и добавлять её по мере испарения.
Мясное блюдо можно подавать с картошкой, с промаринованным лучком.
Пробуйте найти на ваших рынках говяжью брюшину и на личном опыте поймете, что из говядины можно сделать замечательный фарш. Говядина более полезна для здоровья!
